Сертификация пищевой продукции

Существует устойчивое мнение, что с ростом благополучия населения растет и количество потребляемых калорий. Чем богаче страна, тем больше там едят люди. Вопрос: что именно они едят?

В законодательстве, действующем на территории Российской Федерации, безопасность понимается как состояние пищевой продукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным воздействием на человека и будущие поколения (технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011).

В условиях роста мирового населения растет спрос на продукты питания. В целях удовлетворения этого спроса происходит повышение интенсивности и объемов промышленного производства в секторах растениеводства и животноводства, промышленного рыболовства и аквакультуры, в перерабатывающих отраслях, что создает как новые возможности, так и новые угрозы в том, что касается безопасности продуктов питания.

Человек есть то, что он ест  (нем.: Der Mensch ist, was er isst).

Из рецензии немецкого философа Людвига Андреаса Фейербаха на книгу немецкого философа и физиолога Якоба Молешотта «Популярное учение о питательных продуктах» (1850)

Потребитель в большинстве случаев не владеет информацией о химическом составе и статусе биологической безопасности компонентов, из которых состоит его ежедневная пища. Загрязнение продуктов питания веществами как химической, так  и биологической природы может произойти на любом этапе производственно-сбытовой цепи. Инциденты, связанные с заболеваниями пищевого происхождения, становятся следствием несоблюдения правил обращения с продуктами питания у производителя, при хранении и транспортировании, в точках сбыта, на предприятиях общественного питания и непосредственно на дому у потребителя. Не все работники пищевой промышленности и потребители понимают свою роль в обеспечении защиты собственного здоровья и здоровья членов сообщества в целом и необходимость соблюдения основных правил обращения с продуктами питания при производстве, хранении, продаже, покупке и приготовлении.

Глобализация хозяйственной деятельности ускоряет темпы роста между­народной торговли всеми видами товаров. Наша страна рассматривается зарубежными деловыми кругами как крупный и перспективный рынок сбыта товаров, в том числе продовольственных. Так, продовольственные товары и сельскохозяйственное сырьё (коды ТН ВЭД 01-24) в 2018 году в структуре импорта России составляли порядка 12,44% от всего объема импорта России, в 2017 году – 12,70% (для информации, в структуре экспорта России в 2018 году — 5,53% от всего объема экспорта России, в 2017 году – 5,80%) (источник: «Отчёт о внешней торговле России в 2018 году: товарооборот, экспорт, импорт, торговые партнёры, структура, товары, динамика», Подготовлен сайтом Внешняя торговля России на основе данных Федеральной таможенной службы России, 9 февраля 2019 г.).

С одной стороны, импорт продуктов питания из-за рубежа вносит существенное разнообразие на местные рынки, что способствует повышению возможности выбора продуктов, с другой стороны, импорт продуктов снижает возможность выбора качества продуктов питания, вследствие . С учётом перемещения потоков продукции с большой скоростью и на большие расстояния, местные инциденты могут быстро разрастаться до межрегиональных чрезвычайных ситуаций.

В условиях сложившейся ситуации важно контролировать и улучшать характеристики производимой Вами продукции. Наша компания готова предложить Вам широкий спектр услуг в области подготовки систем менеджмента, которые помогут вам соответствовать ужесточающимся требованиям и стандартам в области качества, безопасности продукции и социальной ответственности.

В качестве моделей для совершенствования применяемых систем производственного контроля могут использоваться следующие получившие международное распространение принципы и стандарты:

Стандарт, применяемый для сертификации: Кодекс Комиссии Codex Alimentarius (Codex Alimentarius Commission) CAC/RCP1-1969, ред. 2003 «Общие принципы гигиены пищевых продуктов». В качестве национального аналога можно рассматривать ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».

HACCP — это системный подход к обеспечению безопасности продуктов питания, основанный на минимизации возможных рисков для здоровья потребителей. Аббревиатура HACCP является сокращением английских слов — Hazard Analysis and Critical Control Point (анализ опасностей и определение критических контрольных точек). В русском варианте сложилось устоявшееся обозначение ХАССП.

Системы HACCP применяются практически во всех цивилизованных странах мира. Начиная с последнего десятилетия 20-го века в США, Канаде и Евросоюзе наличие системы HACCP стало обязательным требованием. В Российской Федерации требования по наличию системы НАССР в настоящее время установлены ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

На основе HACCP разрабатываются и внедряются системы управления, в которых безопасность пищевых продуктов обеспечивается за счет анализа и контроля рисков, связанных с биологическими, химическими и физическими опасностями для здоровья потребителя на всех этапах производства. Эти системы распространяются на производителей, поставщиков и дистрибуторов при производстве сырья, поставке и обращении пищевых продуктов. Все современные системы управления в сфере безопасности пищевой продукции (ISO 22000, FSSC, BRC, IFS и др.) базируются на принципах HACCP.

Система HACCP дает возможность выявлять и контролировать опасныости в любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции. При этом особое внимание обращено на критические контрольные точки, в которых все виды рисков, связанных с использованием пищевых продуктов, могут быть предотвращены, устранены или снижены до приемлемого уровня в результате целенаправленных мер контроля.

Система НАССР не является панацеей, полностью устраняющей все виды производственных рисков. Она предназначена для предотвращения или максимального снижения возможности возникновения и реализации опасных факторов, влияющих именно на безопасность пищевой продукции.

Система HACCP является эффективным инструментом управления, который используется для защиты предприятия (торговой марки, бренда) при продвижении на рынке пищевых продуктов и защите производственных процессов от биологических, химических, физических и других рисков загрязнения.

Международные организации, такие как Комиссия Кодекс Алиментариус, одобрили применение НАССР как наиболее эффективного способа предупреждения заболеваний, вызываемых небезопасными пищевыми продуктами.

Стандарт, применяемый для сертификации:

  • ISO 22000:2018 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организации, участвующим в цепочке создания пищевой продукции».
  • ГОСТ Р ИСО 22000-2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».

Стандарты ISO серии 22000, включающие помимо сертификационного, поясняющие и дополняющие стандарты и технические условия, описывают модель системы менеджмента безопасности пищевой продукции и разработаны для того, чтобы помочь организациям – участникам продуктовой цепи обеспечить выполнение требований и ожиданий клиентов и иных заинтересованных сторон.

Стандарт может применяться для любых предприятий, вовлечённых в производство и обращение пищевых продуктов, включая производителей и поставщиков оборудования, тары, упаковки, пищевых добавок, кормов, удобрений и пр. Стандарт предназначен также для использования в оптовой и розничной торговле, ресторанном бизнесе, бизнесе по предоставлению различных услуг – проведению мойки, дезинфекции, мероприятий по борьбе с вредителями, хранению и транспортировке продукции, лабораторных испытаний. Стандарт ISO 22000 определяет требования к системам управления безопасностью пищевых продуктов по всей цепи от производителей и поставщиков сырья до конечных потребителей.

ISO 22000 разработан с учетом специфики пищевой отрасли и содержит основные требования к системе менеджмента безопасности пищевой продукции в тех случаях, когда организация в продуктовой цепи нуждается в демонстрации своей способности управлять опасностями, относящимися к безопасности пищевых продуктов, для обеспечения безопасности пищевых продуктов в момент их употребления.

Требования ISO 22000 гармонизированы с требованиями других стандартов, например, стандарта в области системы менеджмента качества ISO 9001, и таким образом могут быть внедрены в интегрированную систему менеджмента. ISO 22000 включает принципы НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Point).

Стандарт, применяемый для сертификации: FSSC 22000:2019 «Схема по версии 5».  Стандарт сочетает в себе комбинированные требования FSC и BRC, основанные на базе ISO 22000, применимой для конкретного этапа цепи поставок части ISO/TS 22002.

Схема FSSC 22000 создана некоммерческой организацией — Фондом по сертификации пищевой безопасности (Foundation for food safety certification). Входит в перечень стандартов, признаваемых GFSI — Global Food Safety Initiative (Глобальная инициатива по пищевой безопасности). FSSC 22000 была разработана для сертификации систем менеджмента безопасности пищевых продуктов организаций-участников пищевой цепи поставок, которые перерабатывают или производят животноводческую и растительную продукцию, скоропортящиеся овощные продукты, продукцию с большим сроком хранения и (другие) пищевые ингредиенты, такие как добавки, витамины и биокультуры, а также упаковку для пищевых продуктов.

Изначально область применения схемы FSSC 22000 распространялась только на производителей пищевых продуктов и пищевых ингредиентов. По мере того, как ISO и коммерческие организации разрабатывают технические спецификации с требованиями к предварительно необходимым программам (ПНП) для других звеньев пищевой цепи, FSSC расширяет область применения схемы. В 2019 году вышла действующая версия 5 схемы сертификации FSSC 22000.

В настоящее время в схеме FSSC 22000 применимы следующие отраслевые спецификации:

  • ISO/ТS 22002-1:2009 Предварительно необходимые программы по безопасности пищевых продуктов. Часть 1. Производство пищевых продуктов;
  • ISO/TS 22002-2:2013 Предварительно необходимые программы по безопасности пищевых продуктов. Часть 2. Кейтеринг;
  • ISO/TS 22002-3:2011 Предварительно необходимые программы по безопасности пищевых продуктов. Часть 3: Сельское хозяйство;
  • ISO/TS 22002-4:2013 Предварительно необходимые программы по безопасности пищевых продуктов. Часть 4. Производство упаковки для пищевых продуктов;
  • ISO/TS 22002-6:2016 Предварительно необходимые программы по безопасности пищевых продуктов. Часть 6: Производство кормов и питания для животных;
  • BSI PAS 221:2013 Предварительно необходимые программы по безопасности пищевых продуктов при розничной продаже пищевых продуктов;
  • NEN NTA 8059:2016 Предварительно необходимые программы по безопасности пищевых продуктов для транспортировки и хранения.

В России разработаны следующие национальные стандарты:

  • ГОСТ Р ИСО 22000-2019 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции.
  • ГОСТ Р 54762-2011 Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции.
  • ГОСТ Р 56746-2015 Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 2. Общественное питание.
  • ГОСТ Р 56669-2015 Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 3. Сельскохозяйственное производство.
  • ГОСТ Р 56398-2015 Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 4. Производство упаковки для пищевой продукции.

Данные стандарты внедряются только совместно со стандартом ISO 22000 в рамках схемы сертификации FSSC 22000.

В 2002 году, для создания общего стандарта пищевой безопасности, члены HDE (Центральное объединение немецких предприятий розничной торговли), разработали единый стандарт аудита качества и безопасности пищевых продуктов – Международный Пищевой Стандарт (IFS). В дальнейшем к Рабочей Группе IFS присоединились объединения предприятий розничной торговли Франции.

Задачей IFS является создание единой системы оценки для всех поставщиков продуктов питания с унифицированными требованиями, едиными процедурами проверки и взаимным признанием результатов аудитов с целью создания высокого уровня открытости на всем протяжении международной цепи поставок пищевых продуктов.

Стандарты IFS основаны на принципах НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Point). Включают в себя:

  • IFS Food1 (пищевая продукция) — устанавливает требования для предприятий, производящих и фасующих пищевые продукты.Стандарт IFS Food позволяет оценивать системы обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов поставщиков, руководствуясь единым подходом.Целью стандарта IFS Food является снижение материальных и временных затрат и обеспечение прозрачности всей цепи поставки.
  • IFS Global Markets Food (глобальный рынок пищевых продуктов) – стандарт для продавцов и производителей брендированных продуктов, акцентирующийся в значительной степени на малых предприятиях, делающих первые шаги к полноценному внедрению стандарта IFS Food1.
  • IFS PACsecure 1.1 (упаковка) — устанавливает требования для производителей пищевой упаковки.Целью стандарта IFS PACsecure обеспечение продовольственной безопасности при применении потребительской и групповой упаковки.
  • IFS Wholesale/Cash & Carry (оптовая торговля) — охватывает все мероприятия по обращению с неупакованными продуктами как в торговых центрах типа «Кэш энд Керри», так и в других организациях оптовой торговли.
  • IFS HPC (товары повседневного спроса и личной гигиены) — стандарт, обеспечивающий безопасность непродовольственных товаров.
  • IFS Global Markets HPC (глобальный рынок товаров повседневного спроса и личной гигиены) – стандарт для производителей и продавцов непродовольственных товаров, акцентирующийся в значительной степени на малых предприятиях, делающих первые шаги к полноценному внедрению стандарта IFS HPC.
  • IFS Logistics 2.2 (логистика) — все виды логистических операций с упакованными товарами от имени третьей стороны.
  • IFS Global Markets Logistics (глобальный рынок логистических услуг) – стандарт для логистических организаций, действующих на местном рынке, акцентирующийся в значительной степени на малых предприятиях, делающих первые шаги к полноценному внедрению стандарта IFS Logistics2.
  • IFS Broker (брокеры) — для компаний-трейдеров, действующих при приобретении и доставке товаров по поручению своих клиентов.

Стандарт BRC, изначально разработанный для использования на территории Великобритании, в настоящий момент применим во всем мире для производителей, желающих реализовывать свою продукцию на территории Королевства.

BRC – Британский Консорциум Ритейлеров (British Retail Consortium) —   ведущая торговая ассоциация, представляющая интересы самого широкого круга предприятий розничной торговли, начиная с крупных торговых центров, супермаркетов и сетей и заканчивая независимыми ритейлерами.

Пищевой стандарт BRC был разработан для обеспечения выполнения законодательных требований о защите потребителей путем создания единой основы для проверки компаний-поставщиков. Стандарт BRC определяет минимальные требования, выполнение которых делает возможным безопасное производство, упаковку, хранение и дистрибуцию пищевых продуктов и потребительских товаров. Более 14 000 компаний получили BRC сертификаты.

Единые Стандарты BRC основаны на принципах НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Point). Включают в себя:

  • BRC Global Standard — Food Safety iss. 8 — Пищевая продукция (версия 8).Целью стандарта BRC Food является определение критериев безопасности, качества и производства продуктов питания для выполнения компанией обязательств по соответствию требованиям нормативно-правовых актов и защите потребителей.
  • BRC Global Standard — Consumer Products — Потребительские товары.В настоящее время стандарт разделён на две части:

— Global Standard for Consumer Products iss. 4 (General Merchandise) – Потребительские товары (версия 4) (товары повседневного спроса)
— Global Standard for Consumer Products iss. 4 (Personal Care and Household) – Потребительские товары (версия 4) (товары для личной гигиены и домашнего пользования).

  • BRC Global Standard – Ethical Trade and Responsible Sourcing – Этичная торговля и ответственный выбор поставщиков.
  • BRC Global Standard — Packaging Materials 6 — Упаковочные материалы (версия 6). Целью стандарта BRC Packaging является определение безопасности, качества и эксплуатационных критериев к производственным предприятиям в рамках организации производства упаковки, обеспечивающих соответствие требованиям законодательства и потребителей.
  • BRC Global Standard — Storage and Distribution iss. 3 — Хранение и дистрибуция (версия 3)
  • BRC Global Standard – Agents and Brokers iss. 2 – Агенты и брокеры (версия 2)
  • BRC Global Standard – Retail iss. 1 – Розничная торговля (версия 1)

GMP+ – это международный система обеспечения безопасности кормов, принятая Голландским Советом Кормовых Продуктов (PDV) и признанная, в настоящий момент, в большинстве стран мира. Стандарт GMP+ описывает требования и условия для обеспечения безопасности кормовых продуктов и базируется на требованиях:  ISO 9001 и НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Point).

Система GMP+ делает акцент на безопасности кормов как важной составляющей общей системы безопасности пищевых продуктов. GMP+ позволяет контролировать безопасность кормов по всей цепочке, включая мониторинг на стадии выращивания и/или производства сырья и компонентов, их переработки, транспортировки, складирования, вплоть до потребителя. Целью стандарта GMP+ является обеспечение безопасности кормов во всех звеньях цепочки производства, сбыта и доставки кормов, и гарантия ответственности за их производство.

Схема сертификации кормовых продуктов GMP+ предусматривает возможность комбинирования или интегрирования требуемой системы менеджмента с уже существующими или внедряемыми системами. Это позволяет предприятиям кормовой промышленности создать единую систему менеджмента качества и безопасности продуктов, соответствующую разным системам сертификации.

GMP+ — схема сертификации кормов, включающая 2 модуля:

  • GMP + FSA «Обеспечение безопасности кормов»
  • GMP + FRA «Обеспечение ответственного кормопроизводства»

Сертификационные документы GMP+:

  • GMP+ B1, GMP+ B2 — Производство, торговля и услуги
  • GMP+ B2 — Производство кормовых ингредиентов
  • GMP+ B3 — Торговля, сбор, хранение и перевалка
  • GMP+ B2 – Торговля с животноводческими хозяйствами
  • GMP+ B4 — Транспортирование
  • GMP+ B3 – Перевозки в прибрежных водах и внутренних водных путях
  • GMP+ B8 — Производство и торговля кормами для домашних животных
  • GMP+ B10 — Лабораторное тестирование
  • GMP+ B11 – Порядок регистрации лабораторий на соответствие GMP+

Стандарт GLOBALG.A.P. (ранее EUREPGAP) – разработан как рекомендации и требования по Надлежащей (Good) Сельскохозяйственной (Agricultural) Практике (Practices), обеспечивающие безопасность и качество сельскохозяйственной продукции

GLOBALG.A.P. – независимая организация, определяющая требования для добровольной сертификации сельскохозяйственной продукции во всем мире. Основная цель – установить единый стандарт Надлежащей Сельскохозяйственной Практики (G.A.P.), применимый ко всем видам сельскохозяйственных продуктов. Программа сертификации GLOBALG.A.P. затрагивает все стадии производства, начиная с кормов или посевного материала и заканчивая готовой продукцией, выпускаемой сельскохозяйственными предприятиями

Стандарты GLOBALG.A.P. определяют Надлежащую Сельскохозяйственную Практику во всех отраслях сельского хозяйства:

  • Растениеводство
  • Животноводство
  • Аквакультура

GLOBALG.A.P. – это система стандартов для обеспечения безопасности выращенной сельхозпродукции. В основе стандарта лежат требования НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Point), GHP (надлежащей гигиенической практики) и GMP (надлежащей производственной практики). Сертификация в соответствии с данным стандартом охватывает полный цикл производства,  и фокусируется как на безопасности для сотрудников организации производителя в процессе производственного цикла, так и на минимизации рисков при употреблении для конечного потребителя.

GFSI — Global Food Safety Initiative (Глобальная инициатива по пищевой безопасности) — организация, созданная в 2000 г. ведущими мировыми ритейлерами и производителями для гармонизации стандартов в области качества и безопасности пищевой продукции. Сама по себе GFSI не является стандартом, определяющим требования к производителям. Система GFSI устанавливает требования к стандартам, выполнение которых необходимо для их признания.

Целью GFSI является гармонизация стандартов систем менеджмента безопасности пищевой продукции.

Лозунг GFSI — «Сертифицирован однажды — признан везде». Идея заключается в том, что компании, присоединившиеся к GFSI, равнозначно признают сертификаты на любой из стандартов, признаваемых GFSI. То есть, например, производителю, прошедшему сертификацию по стандартам BRC, нет необходимости дополнительно сертифицироваться по IFS.

К GFSI присоединились крупнейшие мировые ритейлеры, производители и представители сетевого общепита, в том числе Metro Group (Метро Груп), Auchan (Ашан), Wall-Mart (Вол-Март), Woolworths, Carrefour, Nestle, Coca-Cola, Danone, PepsiCo, McDonald’s и др.

В настоящее время GFSI признаны следующие стандарты:

  • PRIMUSGFS STANDARD
  • GLOBAL AQUACULTURE ALLIANCE SEAFOOD
  • A.P.
  • FSSC 22000
  • SQF
  • BRC GLOBAL STANDARD
  • GLOBAL RED MEAT STANDARD
  • CANADAGAP
  • FRESHCAREe
  • JAPAN FOOD SAFETY MANAGEMENT ASSOCIATION
  • JAPAN GAP FOUNDATION
  • IFS INTERNATIONAL FEATURED STANDARDS